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探源中華文脈·發(fā)現(xiàn)寶藏陜西丨羊羹美味憶長(zhǎng)安 解碼國(guó)宴主食“同盛祥泡饃”

發(fā)布時(shí)間:2023-08-14 瀏覽次數(shù): 次 來源:西安旅游集團(tuán)
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數(shù)千年前,小麥從西亞傳入中國(guó),成就了中國(guó)人最重要的食物之一——面食。羊肉泡饃、拉面、肉夾饃、油胡旋餅,無(wú)不勾起人們的食欲。海上絲綢之路的車螺、花蟹、大黃魚……更是讓人流連忘返。數(shù)千年后,中國(guó)企業(yè)在中亞國(guó)家種植的小麥裝滿中歐班列,演繹著“小麥東進(jìn)”。

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陜西美食羊肉泡饃

“提起長(zhǎng)安城,常憶羊羹名;羊羹美味嘗,唯屬同盛祥……”泡饃作為陜西地道的風(fēng)味美食能夠延展至今,它所承載的不僅僅只是填飽肚子而已,在歷史的長(zhǎng)河中經(jīng)過時(shí)代的變遷,更是凝聚了萬(wàn)里絲路的異域風(fēng)情。

8月10日上午,“探源中華文脈·發(fā)現(xiàn)寶藏陜西”網(wǎng)絡(luò)主題活動(dòng)媒體采訪團(tuán)走進(jìn)“泡饃一哥”同盛祥飯莊,領(lǐng)略國(guó)家級(jí)非遺美食,牛羊肉泡饃的舌尖光芒。

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媒體采訪團(tuán)走進(jìn)同盛祥飯莊

同盛祥飯莊創(chuàng)建于1920年,是中華老字號(hào),取“同興盛、共吉祥”之意,定名為“同盛祥”。同盛祥牛羊肉泡饃是陜西省的地方傳統(tǒng)手工技藝,也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。其配料考究,做工精細(xì),烹飪方法獨(dú)特,素以“料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、清香爽口”飲譽(yù)天下。

“咱家的泡饃最講究細(xì)節(jié),不要看是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗泡饃,從抓調(diào)料、到煮肉、打饃一全套流程下來,要實(shí)打?qū)嵉淖觯徊罘趾?,每一道工序都必須保質(zhì)保量完成?!眹?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)同盛祥飯莊牛羊肉泡饃制作技藝的傳承人烏平說。正是對(duì)制作技藝持有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,才保證了同盛祥泡饃的口味百年不變。

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烏平向采訪團(tuán)介紹同盛祥羊肉泡饃

與其他美食只考驗(yàn)廚師的技藝不同,一碗好吃的泡饃是廚師和食客合作的成果?!梆x要食客自己動(dòng)手掰成小塊,煮的時(shí)候才容易入味?!睘跗秸f著拿起一塊饃演示了起來。只見他先將饃撕成四瓣,再掐成黃豆大小的顆粒。一塊饃全部掰完后,端起碗抖一抖,確認(rèn)沒有還未掰碎的饃塊才將碗端到廚房準(zhǔn)備烹飪。掰、撕、掐、抖就是掰饃的訣竅。

泡饃的烹飪過程也十分繁瑣,雖然煮饃只需短短幾分鐘,但是原料的篩選、處理,熬湯的火候、時(shí)間等都是有講究的,一碗原湯要烹飪將近48個(gè)小時(shí),且在相應(yīng)的時(shí)間放入20余種配料,才能料重味醇、香氣四溢。

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羊肉泡饃中的饃——“坨坨饃”

多年來,同盛祥在歷屆全國(guó)烹飪大賽中取得優(yōu)異成績(jī),先后有50多道菜點(diǎn)榮獲金獎(jiǎng)和中華名小吃稱號(hào),2006年在“第二屆”中國(guó)餐飲博覽會(huì)上,同盛祥的菜點(diǎn)綠蔭牛展、五環(huán)牛尾被列為2008年奧運(yùn)會(huì)推薦食譜。近年來,曾先后接待過多位黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人,以及一批大陸和港臺(tái)藝術(shù)家。

每一碗牛羊肉泡饃都浸透著厚重的歷史與文化,品嘗一碗牛羊肉泡饃,仿佛置身于長(zhǎng)安古城的繁華街頭。這是一種獨(dú)特的美味,它不僅代表了西安美食文化以及傳統(tǒng)手藝的延續(xù),更是陜西人民對(duì)悠久歷史的傳承。(圖片 王警)


文章來源:華商網(wǎng)