合理點(diǎn)餐、文明用餐、剩菜打包
西安各餐廳大力推廣“光盤行動(dòng)”
廣大消費(fèi)者也熱烈響應(yīng)
厲行節(jié)約新“食”尚
對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”說“不”
但是怎么合理打包并食用剩菜
才能既健康又節(jié)約？
西安市胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任靳肖
送上“打包”妙招
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妙招一：干濕分開、生熟分開、葷素分開
剩菜打包應(yīng)該從兩個(gè)方面考慮，一是安全，二是口感。靳肖說，就安全而言，涼菜、刺身等食物不宜打包，此類食物在制作過程中基本未經(jīng)過加熱，易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)易造成食物中毒。至于口感，不同種類食物應(yīng)該分開盛放和保存，以免串味和交叉污染。
專家支招：剩菜打包應(yīng)遵循“三分開”原則，即干濕分開、生熟分開、葷素分開。
除了對(duì)食物進(jìn)行甄別，剩菜打包還應(yīng)該選擇合適的容器。靳肖介紹，目前市面上，餐飲單位提供的打包盒基本是塑料餐盒，采用聚丙烯（PP）材質(zhì)，這類材質(zhì)能耐高溫，對(duì)于不超過50℃的菜品可以放心打包，但也有一些例外，需要格外注意?！坝行┐虬校畜w用聚丙烯（PP）制造，但盒蓋用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材質(zhì)會(huì)用數(shù)字‘6’標(biāo)識(shí)，其在高溫下會(huì)釋放出芳香烴，不能反復(fù)加熱，更不可用于微波加熱。”靳肖說。
分辨不清怎么辦？專家支招：打包帶回家的剩菜，如果要用微波爐加熱，就換到玻璃、瓷器等微波爐適用的容器里。
02
妙招二：隔夜剩菜要注意儲(chǔ)存環(huán)境和溫度
網(wǎng)絡(luò)盛傳，隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高，吃多易致癌。靳肖表示，這個(gè)問題不能一概而論。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫條件存儲(chǔ)下的隔夜菜含有更多的亞硝酸鹽，但如果放在冰箱中存儲(chǔ)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)速度很慢，增長(zhǎng)量也極少。除了與保存環(huán)境相關(guān)，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量還與食品種類密切相關(guān)，與泡菜、培根等腌漬食物相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量甚至要少得多。
冰箱溫度對(duì)食物儲(chǔ)存也有影響。大部分家庭的冰箱冷藏溫度在0℃-4℃，這個(gè)溫度雖然抑制了大部分微生物的繁殖，但無法阻止一些低溫菌活動(dòng)，誤食后易使人產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。
專家支招：要及時(shí)清理冰箱，常擦擋板。同時(shí)，靳肖也強(qiáng)調(diào)，含水量越高的食物越容易變質(zhì)，蔬菜類菜肴應(yīng)盡快吃完，不要隔夜。
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妙招三：吃剩菜前要高溫回鍋保存時(shí)間勿超一天
靳肖說，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上。低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。如果想保持口感，使食物中心溫度達(dá)到80℃也可以。以魚類為例，魚類加工菜品中細(xì)菌繁殖較多，打包的魚類菜肴一定要加熱稍久。但時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，因此，加熱四五分鐘較佳。另外，無論是肉蛋類還是蔬菜類，保存時(shí)間都不要超過一天，也不要二次加熱，不要因?yàn)椴簧岬脗α俗约旱纳眢w。
專家支招：以上幾個(gè)方面只能讓大家在保證相對(duì)健康的前提下減少食物浪費(fèi)。要真正做到制止餐飲浪費(fèi)，應(yīng)該從源頭入手，吃多少點(diǎn)多少，盡量做到少剩不剩，既能省去打包的煩惱，還能節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境。
